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果酒生產(chǎn)線的工藝流程

更新時(shí)間:2020-09-02 點(diǎn)擊次數(shù):1249次
果酒生產(chǎn)線的工藝流程:

(1)原料選擇。釀制柑橘果酒,宜選擇含糖童高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。

(2)榨汁剝除果皮,用壓榨機(jī)榨出果汁待用。

(3)除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,使果汁形成澄清液。

(4)調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁-般含糖里較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動(dòng),降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。

(5)發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí),促使色素及果渣沉淀,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15- 20C的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15C處1-3個(gè)月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。

(6)調(diào)酒度。柑橘酒-般酒度很低,發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。

(7)裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒,進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75C熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘,然后逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
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