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技術(shù)分享!一套完整的酸奶設(shè)備是這9種機(jī)器組成的

更新時(shí)間:2020-10-24 點(diǎn)擊次數(shù):879次

    酸奶設(shè)備加工一般是配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。

    酸奶設(shè)備加工包括的設(shè)備有:

    1、制冷罐:也叫暫存罐、儲存罐,可以儲存生奶防止變質(zhì)

    2:、雙聯(lián)過濾器:過濾雜質(zhì)、牛毛之類的雜物。

    3、預(yù)熱罐:給均質(zhì)機(jī)做鋪墊,均質(zhì)機(jī)受熱溫度為60度

    4、均質(zhì)機(jī):粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球,讓牛奶喝起來口感細(xì)膩,看起來顏色潔白讓人一看就想喝的沖動。

    5、殺菌罐:巴氏殺菌或者高溫殺菌,殺掉牛奶中的有害菌。

    6、預(yù)冷罐:和預(yù)熱罐一樣起到鋪墊的作用。

    7、發(fā)酵罐:放上菌種發(fā)酵,或者無菌種進(jìn)行發(fā)酵。

    8、制冷罐:冷灌裝需要提前制冷。

    9、灌裝機(jī):根據(jù)自己情況來選擇包裝樣式選擇灌裝機(jī)。

    酸奶設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)酸奶的不同其工序也不一樣,主要有一下三類:

    凝固型酸奶(純酸奶):

    工藝:鮮牛奶→檢測→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→冷藏后熟→成品酸奶(冷藏)攪拌型酸奶(花色酸奶):

    工藝:鮮牛奶→檢測→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→攪拌→灌裝封口→冷卻→冷藏后熟→成品酸奶(冷藏)飲用型酸奶:

    工藝:鮮牛奶→檢測→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→混合→①均質(zhì)→冷卻→灌裝封口→冷藏→成品酸奶(冷藏)②巴氏殺菌→均質(zhì)→無菌包裝→成品酸奶(冷藏)③均質(zhì)→UHT殺菌→無菌包裝→成品酸奶(常溫貯存)。
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