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網(wǎng)站首頁(yè)技術(shù)文章 ◇ 果汁生產(chǎn)線在生產(chǎn)預(yù)處理過程中要注意哪些事

果汁生產(chǎn)線在生產(chǎn)預(yù)處理過程中要注意哪些事

更新時(shí)間:2021-10-15 點(diǎn)擊次數(shù):2114次
  果汁生產(chǎn)線一般在85℃~95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的殺菌。對(duì)于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)殺菌,因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生煮過味,而且色澤和香味損失也比較大。殺菌后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝。
 
  果汁生產(chǎn)線在預(yù)處理過程中要注意的是,對(duì)農(nóng)藥殘留較多的果蔬,清洗時(shí)可加用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理;對(duì)于微生物污染,可用一定濃度的高錳酸鉀溶液浸泡,然后清水清洗。在大多數(shù)水果破碎之后,榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理,目的是使果肉組織軟化提高出汁率;另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者抑制酶的活性,根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)腜H值、溫度和作用時(shí)間,直接影響zui終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,所以根據(jù)不同的市場(chǎng)需求,必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的,酶法,明膠—單寧法,酶—明膠法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的時(shí)候,一般果膠酶的適用PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進(jìn)行專門的除酒石。
 
  果汁的調(diào)整混合,即調(diào)配過程。包括糖度的調(diào)整,固酸比的確定,維生素C的添加等。使zui終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格,是對(duì)zui終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì),防止固液分離、分層,促進(jìn)口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì),還需對(duì)果汁進(jìn)行脫氣,除去前處理過程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮?dú)?。果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮,而且需要在真空狀態(tài)下,低溫、快速、高效的濃縮,在確保這些條件達(dá)到的情況下,使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)節(jié)能化,以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中,通常需要對(duì)果汁進(jìn)行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%。
 
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