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果酒加工設(shè)備與果酒的形成概述

更新時(shí)間:2022-01-07 點(diǎn)擊次數(shù):996次

    果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí),也容易被污染。

    發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵",即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成,同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

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