酒石酸和酒石酸在葡萄酒的穩(wěn)定性中起著重要作用。它們可以以各種形式存在于葡萄酒和果汁中，例如酒石酸（H2T），酒石酸氫鉀（KHT）或酒石酸鈣（CaT）。這些比例主要取決于葡萄酒的pH值。在酒精pH值為3.7時(shí)，以酒石酸氫鹽（HT-）存在的酒石酸鹽的百分比大。

結(jié)晶沉積物（酒石酸鹽沉淀物）的形成是葡萄酒老化的現(xiàn)象，不能滿足客戶的要求。因此，測試和減少瓶子沉淀的可能性非常重要。例如，通過調(diào)節(jié)葡萄酒的pH值，釀酒師可以顯著影響葡萄酒的形成潛力。

在某些紅葡萄酒中，葡萄酒中的鉀濃度范圍為600 to 2500 ppm。雖然雙酒石酸鉀可溶于水，但酒精和低溫會降低其溶解度。特別是在酒精發(fā)酵過程中，雙酒石酸鉀變得越來越不溶，導(dǎo)致過飽和和沉淀。通過冷卻（有或沒有播種）可以恢復(fù)KHT穩(wěn)定性。初始pH值低于3.65pH的葡萄酒在冷穩(wěn)定期間可顯示pH降低，因?yàn)槊總€KHT沉淀產(chǎn)生一個游離質(zhì)子。pH可能下降多達(dá)0.2pH單位。對于pH值高于3.7pH的葡萄酒，pH會轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩?/span>pH值。

鈣濃度可以為6 to165ppm，并且可以與酒石酸鹽或草酸鹽絡(luò)合形成結(jié)晶沉淀物。酒石酸鈣不穩(wěn)定性通常在發(fā)酵后4 to 7個月發(fā)生，并且與溫度無關(guān)。

硫酸鹽，蛋白質(zhì)，樹膠和多酚可與酒石酸鹽形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而抑制殼形成。該配合物主要是紅色的多酚和酒石酸，以及白葡萄酒中的蛋白質(zhì)。這解釋了為什么當(dāng)顏料聚合發(fā)生時(shí)，酒石酸的保持能力減弱，導(dǎo)致延遲的casse。相反，硫酸鹽在白葡萄酒中與50％的鉀復(fù)合，在紅葡萄酒中則為100％。

葡萄酒中的酒石酸濃度通常為1.5 to 4.0克/升。不應(yīng)將該酸濃度與葡萄酒的總酸度或可滴定酸度相混淆，葡萄酒通常也表示為酒石酸含量。雖然酒石酸是存在的主要酸（高達(dá)總酸度的60％），但其他如蘋果酸，檸檬酸和幾種揮發(fā)性酸對總酸度有顯著貢獻(xiàn)。

HI83748使用兩種試劑的方法測定酒石酸的濃度小于5.0 g / L（ppt）。
當(dāng)將兩種試劑加入含有酒石酸的樣品中時(shí)，樣品將變?yōu)槌燃t色調(diào); 濃度越大，顏色越深。然后根據(jù)比爾 - 朗伯定律對相關(guān)的顏色變化進(jìn)行比色分析。該原理指出光被互補(bǔ)色吸收，并且發(fā)射的輻射取決于濃度。
為了測定酒石酸，525nm（綠色）的窄帶干涉濾光片僅允許硅光電探測器檢測到綠光，并省略鎢燈發(fā)出的所有其他可見光。

隨著反應(yīng)樣品的顏色變化增加，特定波長的光的吸光度也增加，而透射率降低。

性能特點(diǎn)

內(nèi)置定時(shí)器  -  顯示測量前剩余的時(shí)間，在計(jì)時(shí)器結(jié)束時(shí)，儀表將自動讀取讀數(shù)，確保多批次測量反應(yīng)時(shí)間一致性。

零鍵  - 只需按下儀器面板的零鍵，就可以消除添加試劑前葡萄酒樣品中的顏色所造成顏色偏差。

度量單位- 顯示適當(dāng)?shù)亩攘繂挝灰约白x數(shù)
錯誤消息  - 顯示屏上的消息警告問題，包括無上限，超出范圍和欠范圍讀數(shù)以及光源錯誤；

自動關(guān)閉  - 測量模式15分鐘不用后自動關(guān)機(jī)；

電池狀態(tài) - 電池電量指示器，顯示剩余電量，提示用戶及時(shí)更換電池；

HI83748-20 定制*用酒石酸分析試劑盒  預(yù)測次數(shù) 20次
定制*用酒石酸分析試劑盒，適用于測量范圍：0.0 to 5.0 g / L（ppt）；方便快捷實(shí)現(xiàn)酒石酸快速準(zhǔn)確的比色測量，酒石酸與試劑反應(yīng)呈黃色或橙紅色。

預(yù)制高質(zhì)量酒石酸分析試劑盒，經(jīng)過嚴(yán)苛認(rèn)證各種量具和容器，在符合要求恒溫恒濕環(huán)境下精心配制而成，并可追溯到NIST標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)（SRM）
操作指南：
將5mL HI83748A-0 預(yù)制試劑添加至葡萄酒樣品內(nèi)，將儀器歸零，然后在將6滴HI83748B-0預(yù)制試劑加入待測葡萄糖樣品內(nèi)，酒石酸與試劑反應(yīng)呈黃色或橙紅色，HI83748光度計(jì)可用于根據(jù)產(chǎn)生的顏色確定酒石酸濃度，結(jié)果將以g / L（ppt）顯示。

呈現(xiàn)*準(zhǔn)測量
哈納儀器提供完整HI83748光度計(jì)套裝，使用戶訂購儀器變得簡單方便，實(shí)現(xiàn)訂購即可使用，無需再訂購其他附件。
完整套餐

HI83748光度計(jì)所有儀器及附配件都整齊地包裝在堅(jiān)固的手提箱中，滿足用戶擁有攜帶方便至現(xiàn)場快速測定所需。

特別提示：攜帶箱產(chǎn)品圖片所展示產(chǎn)品配置僅供參考，用戶以實(shí)際收到產(chǎn)品配置為準(zhǔn)

測量范圍

0.0 to 5.0 g/L (ppt)

解析度

0.1 g/L (ppt)

精度@25°C (77°F)

讀數(shù)±5%± 0.1  g/L (ppt)

重復(fù)性

±0.1 @ 2.0 g/L

測量方法

酒石酸與試劑反應(yīng)呈黃色或橙紅色

光學(xué)系統(tǒng)

窄帶干涉濾光片，硅光電池 @ 525 nm

電源模式

4×1.5VAA電池；15分鐘不做如何操作，將自動關(guān)機(jī)

使用環(huán)境

0 to 50°C（32 to 122°F），RH max 95%，無冷凝

尺寸重量

主機(jī)尺寸：224 x 87 x 77 mm (8.8 x 3.4 x 3.0”)
主機(jī)重量：512 g (18 oz.)

專屬附配件

HI83748-20 定制*用酒石酸分析試劑盒，預(yù)測次數(shù) 20次

HI731313W 玻璃比色皿套裝，規(guī)格：∅16mm，4套/組